25 de rețete pentru iubitorii de pâine bună

INGREDIENTE (4 persoane): – 250 g lapte- 1,7 dl smântână – 4 ouă- 60 g unt- 60 g zahăr brun- 1 linguriță aromă de vanilie – 8 brioșă cu fulgi de ciocolată- Sare

Ingrediente: – 5 g drojdie proaspata- 10 g ulei de masline- 250 g faina- 5 g sare – 1c/c zahar- 150 ml apa- Faina de porumb pentru stropire- 100 g masline negre- Rozmarin tocat

1. Într-un bol: făină, sare, zahăr, drojdie proaspătă (crumble), se adaugă apă, ulei și se amestecă. 2. Scoateți din bol și frământați 7-10′. 3. Faceți o minge, acoperiți și lăsați să stea aproximativ 1 oră. 4. Tăiați măslinele și deshidratați-le la cuptor la 150º C, o oră. 5. Presărați făină pe masă și lucrați aluatul dându-i formă dreptunghiulară. 6. Se vopsesc cu ulei, se adauga maslinele si rozmarinul tocat. 7. Tăiați fâșii, întoarceți-vă pentru a răsuci bețișoarele și puneți la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute. Delicios!

INGREDIENTE (4 pers.): – 400 g făină- 1 linguriță zahăr brun- 15 g drojdie de brutărie – 1,5 linguriță sare- 120 ml lapte- 175 ml apă – 1 ceapă- Unt- 150 g Nuci California

Curățați și tăiați ceapa. Se calesc intr-o tigaie cu 15 g de unt timp de 15 min. Se cerne făina cu sarea, se adaugă zahărul și se formează un vulcan cu orificiu central. Amestecați drojdia cu laptele cald și adăugați-o la vulcan. Se adauga apa si se framanta. Se rezervă într-un bol, se acoperă și se lasă la fermentat 90 min. Se intinde aluatul si se intinde peste 100 g de nuca tocata si ceapa. Se pliază pe sine și se lasă la fermentat încă 30 de minute. Împărțiți aluatul în 10 bile și lăsați încă 30 de minute. Faceți o tăietură adâncă în formă de cruce în suprafață. Acoperiți și odihniți-vă 15 min. Ungeți chiflele cu lapte și coaceți timp de 30 de minute la 190°C. Pentru unt.Lasă 200 g de unt afară din frigider să se înmoaie. Se amestecă cu 50 g de nuci California. Deschide chiflele, întinde și bucură-te!

INGREDIENTE (Pentru 4 persoane): – 1 paine- 30 g unt- 25 g merisoare uscate – 3 oua- 600 ml lapte- 35 g zahar brun- zahar vanilat- felii de migdale- sare

Tăiați pâinea în felii groase de 1,5 cm. Așezați-le ușor suprapuse și ușor înclinate pe o tavă de copt. Puneti in paharul blenderului laptele integral, 5 sau 6 lingurite de zahar vanilat, cele 3 oua si un praf de sare. Bate pana se omogenizeaza bine. Se toarnă peste pâine. Se lasa sa stea aproximativ 30 de minute, pentru ca painea sa se inmoaie. Adăugați afinele, zahărul brun și untul în bucăți mici. Se coace 35 min, la 180º C. Se scot, se lasa sa se raceasca si se decoreaza cu feliile de migdale.

INGREDIENTE: Pentru paine: – 500 g faina – 300 g apa – 10 g drojdie proaspata – 10 g sare. Pentru umplutură: – 150 g brânză Roquefort- 12 nuci

Pregătiți aluatul de pâine. Punem faina intr-un bol si adaugam drojdia. Adăugați apa și sarea. Se amestecă până când aluatul începe să se formeze. Scoateți pe o suprafață și lucrați aluatul. Întindeți pentru a prinde aer, faceți o minge și lăsați să se odihnească 1 oră acoperită cu folie.

Modelați aluatul de pâine într-o pâine sau puneți-l într-o formă. Turnați o cană de apă în baza cuptorului. Coaceți aproximativ 25 de minute la 220 ° C.

Tăiați pâinea în felii și prăjiți. Ungeti branza Roquefort si deasupra cu nuca foarte sparta. Însoțiți crostinii cu o salată de ridichi.

INGREDIENTE (4 persoane): – 30 g unt- Salvie- Pătrunjel- Cimbru. Pentru aluatul wonton: – 200 g de făină simplă sau obișnuită – Amidon de porumb – 1/2 linguriță de sare fină

Pune faina intr-un bol. Faceți o gaură și adăugați sare și 1 dl apă. Amestecați și frământați până obțineți o textură fină. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să stea 20 de minute. Se face un cilindru cu aluatul si se taie in discuri grosime de un centimetru. Făină sucitorul și stropește blatul cu amidon de porumb. Întindeți aluatul până devine foarte subțire, răsturnându-l astfel încât să fie acoperit cu amidon de porumb. Tăiați cu un tăietor pătrat pentru prăjituri.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Întindeți peste jumătate de wonton, pătrunjel, cimbru și salvie. Acoperiți fiecare pătrat cu altul și apăsați pentru a lipi.

Ungeți wonton-urile cu unt și coaceți până se rumenesc. Scoateți și serviți.

INGREDIENTE (4 persoane): – 350 g faina de grau- 100 g fistic- 2 dl ulei de masline extravirgin- Piper rosu- Sare

Într-un castron mare, puneți făina și faceți o gaură în centru. Adăugați o linguriță de sare și în timp ce amestecați, adăugați 2 dl de apă. Termina de amestecat prin framantare pana se obtine un aluat omogen.

Tăiați și măcinați fisticul. Pisează sau zdrobește ardeiul. Adăugați fisticul și ardeiul în aluat și frământați din nou pentru câteva minute.

Intindem aluatul cu ajutorul unui sucitor pana obtineti o foaie cat mai subtire. Tăiați discuri de aproximativ 15 cm în diametru. Dați tava pentru pizza la foc mediu. Se adauga 2 dl ulei de masline si se prajesc discurile de aluat unul cate unul. Scoateți pe hârtie absorbantă.

INGREDIENTE (4 persoane): – 500 g faina- 3 dl lapte- 2 lingurite praf de copt- 1 lingura zahar – 2 oua- 2 linguri mac- 12 prune uscate- Sare

Se amestecă laptele, drojdia și zahărul. Intr-un alt vas punem faina, macul si sarea. Faceți o gaură în centru și adăugați amestecul lichid amestecând cu o lingură până se formează un aluat lipicios. Întoarceți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină și frământați timp de 10 minute. Acoperiți cu o cârpă și lăsați pâinea să-și dubleze volumul. Odată așa, apăsați cu pumnul pentru a dezumfla aluatul.

Se pune aluatul intr-o forma pentru prajitura cu prune, unsa si tarata cu faina, si se vopseste cu ou batut. Lăsați aluatul să crească timp de 40 de minute și coaceți la 190 ° C timp de 30 de minute.

Pentru cea de prune, urmați același proces, adăugând prune uscate după frământarea pâinii.

INGREDIENTE (4 persoane): – 500 g amidon yuka- 250 g brânză rasă- 3 ouă- 2 dl lapte- 1 dl ulei de floarea soarelui- Sare

Preîncălziți cuptorul la 180º C. Încingeți o cratiță cu 2 dl de lapte, 1 dl de ulei de floarea soarelui și un praf de sare. Se tine pe foc pana incepe sa fiarba. Turnam amestecul clocotit intr-un castron mare unde vom fi pus amidonul de manioc. Se amestecă bine până se dizolvă cocoloașele și se lasă să se răcească.

Adăugați brânza rasă și ouăle și continuați să amestecați. Se termină prin frământare până când ouăle se integrează într-o masă omogenă.

Formați bile cu aluatul de aproximativ 6-7 cm în diametru. Pune bilele pe o tava tapetata cu hartie de copt si coace in cuptorul preincalzit pentru 15-20 de minute.

INGREDIENTE (4 persoane): – 10 g drojdie de panificație instant- 1 linguriță zahăr- 2,25 dl apă caldă- 400 g făină- 8 g sare kosher (scăzut în sodiu)- 3 linguri ulei de măsline – 20 g măcinat usturoi – 1 ou – Pătrunjel proaspăt

Dizolvați drojdia și zahărul în apă. Se adauga jumatate din faina si se amesteca cu mana. Se acopera cu folie si se da la frigider pana a doua zi.

Scoateți din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră. Se adauga restul de faina, sarea si se framanta pe o suprafata bine infainata. Împărțiți aluatul în 8 chifle.

Preîncălziți cuptorul la 220° C. Ungeți chiflele cu ou bătut și coaceți timp de 20 sau 25 de minute până se rumenesc. Intre timp amestecam usturoiul zdrobit cu uleiul de masline, un praf de sare si patrunjel tocat.

Se lasă la infuzat. La sfârșitul timpului de coacere, ungem pampushka cu ulei de usturoi și pătrunjel. Serviți imediat.

INGREDIENTE (4 persoane): – 1 ou- 50 g zahar- 2,5 dl lapte cald- 15 g drojdie- 30 g unt- 100 g stafide – 400 g faina- Esenta de vanilie- 1 praf Sare. Pentru baie: – 1 ou batut- Lapte

Se încălzește laptele și se dizolvă drojdia în el. Bateți oul cu zahărul într-un castron. Adaugati esenta de vanilie; scutura. Se adauga amestecul de lapte si drojdie, si faina, putin cate putin; scutura. Adăugați untul. Lasam sa stea 45 de minute, pana creste. Se framanta din nou si se adauga stafidele. Mai lasă să stea 40-45 de minute.

Se preincalzeste cuptorul la 200°C. Se modeleaza aluatul intr-o rola si se pune in forma tapetata in prealabil cu hartie de copt unsa cu unt. Lasă-l să crească din nou. Se face baie cu un ou batut si o lingura de lapte.

Coaceți 30 de minute. La jumătatea gătitului, acoperiți cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea.

INGREDIENTE (4 persoane): – 4 pâini rotunde sau 1 pâine mare – brânză cheddar – 1/3 cană unt – 3 căței de usturoi – 1/2 cană lapte- 1/2 cană smântână groasă – 4 căni bulion de legume – 1 morcov- 5 cesti cu buchetele de broccoli – 2 cepe – Amidon de porumb – Sare – Piper negru

Încinge o oală cu untul, ceapa și usturoiul. Cand ceapa este transparenta se adauga laptele, smantana, bulionul, morcovul ras si broccoli; se încălzește până la fierbere. Reduceți focul și gătiți 15 sau 20 de minute. Se amestecă toată supa sau se separă un sfert cu legumele întregi, se procesează restul și se unește din nou ambele părți.

Amesteca intr-un bol 8 lingurite de apa si alte 8 de amidon de porumb. Adăugați acest amestec în supă. Adăugați brânza cheddar în supa fierbinte. Se amestecă și se condimentează cu piper negru.

Tăiați partea de sus a pâinii. Se scobi, se unge cu unt sau ulei si se rumeneste la cuptor inainte de a pune supa. Se toarnă supa.

INGREDIENTE (4 persoane): – 485 g faina tare – 1,2 dl lapte integral – 5 g drojdie uscata de panificatie – 3 oua mari – 60 g zahar – 250 g unt – 1/2 baton ciocolata – 5 g sare fină

Se amestecă într-un bol 75 g de făină, lapte și drojdie. Acoperiți recipientul și lăsați-l să fermenteze, până când a crescut și este clocotiș. Adăugați restul de făină, ouăle și sarea. Frământați până obțineți un aluat elastic. Adăugați zahărul și continuați să frământați.

Se adauga untul, putin cate putin, si se framanta. Se face o bila cu aluatul si se lasa la dospit intre 60 si 90 de minute, intr-un vas curat, usor uns cu ulei, bine acoperit.

Pune aluatul pe blatul tarat cu faina si aplatizeaza cu mainile pentru a-l deglaza. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, ungeți și întindeți aluatul pe ea. Se acopera si se da la frigider pentru 8-9 ore, intr-o punga de plastic.

Formați brioșele în forma dorită. Pune cate o uncie de ciocolata in fiecare bila si umple formele. Gătiți în partea inferioară a cuptorului încălzit la 205 ° C timp de 15-20 de minute. Se scoate, se lasa la racit cateva minute si se desface.

INGREDIENTE (4 persoane): – 1 cap de usturoi- 4 oua – 100 g paine tare- 150 g sunca Serrano- 2 l supa de carne- Boia dulce- Ulei de masline virgin- Sare – Piper

Curățați și tăiați usturoiul în felii (nu trebuie să fie foarte subțiri). Pune o cratita la foc mic si adauga un strop de ulei de masline. Adăugați usturoiul. Păstrați până încep să se rumenească.

Adăugați cuburile de șuncă. Se amestecă bine cu o lingură de lemn până se integrează bine aromele. Cand usturoiul este rumenit, adauga cateva felii de paine. Apoi se ia de pe foc si se adauga 2 lingurite de boia dulce (o puteti face si cu boia iute). Amesteca bine.

Pune vasul înapoi pe foc. Se caleste totul 2 sau 3 minute si, fara a opri amestecul, adauga supa de carne. Se lasa sa fiarba 20 de minute. După acest timp, mai adăugați puțină pâine prăjită. Se condimenteaza dupa gust si se toarna ouale in bulionul clocotit. Se lasă să se coaguleze 2 sau 3 minute. Se serveste foarte fierbinte in vase de lut.

INGREDIENTE (4 persoane): – 1 paine de bagheta cu fulgi de ovaz- 2 cani de lapte- 1 cana de zahar- 3 oua- 1 lingurita de scortisoara pudra- 2 lingurite de parmezan- 2 lingurite de unt- 2 cani de zmeura – 1 ceasca de sirop de artar

Se pun intr-un castron mare 2 cani de lapte, o cana de zahar, 2 oua, o lingurita de scortisoara macinata si 2 lingurite de parmezan; amesteca bine. Lăsați să stea cel puțin 60 de minute.

Tăiați pâinea în felii și scufundați-le în amestecul de la pasul anterior, având grijă să nu le înmuiați prea mult. Este convenabil ca feliile de paine sa aiba o anumita grosime deoarece daca sunt foarte subtiri se vor inmuia foarte mult.

Încinge o tigaie cu puțin unt. Cand s-a topit se adauga feliile de paine si se rumenesc pe ambele parti. Odată prăjită, se lasă să se odihnească pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de grăsime. Serviți pâine prăjită cu zmeură și sirop de arțar.

INGREDIENTE (4 persoane): – 3 cani de faina- 1 lingura de praf de copt- 2 lingurite de lapte praf- 1 si 1/4 cana de apa- Ulei de floarea soarelui- 2 catei de usturoi – 1 crenguta de rozmarin – Sare

Tocați mărunt usturoiul și rozmarinul. Puneti 3 cani de faina, praful de copt, 2 lingurite de lapte uscat, 1/2 lingurita de sare, usturoiul si rozmarinul intr-un castron mare; scutura. Formați un godeu în centrul preparatului. Adăugați apă caldă și amestecați până obțineți un aluat umed și lipicios.

Se face o bila si se pune intr-un bol uns cu unt. Pune un prosop curat de bucătărie peste vas și lasă-l să se odihnească într-un loc cald și uscat timp de 10 minute.

Împărțiți aluatul în bucăți mici și modelați-le în bile. Încinge o tigaie cu mult ulei. Când este foarte fierbinte, prăjiți biluțele de pâine. Transferați pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de grăsime.

INGREDIENTE: – 500 gr faina- 10 gr sare- 15 gr drojdie- 15 gr ulei de masline- Busuioc- Rosii uscate- Parmezan- Apa.

Secretul este să amesteci și să amesteci făina, sarea și drojdia dizolvate într-o jumătate de pahar de apă. Apoi se adauga uleiul de masline plus o jumatate de pahar de apa, se framanta cu degetele si se lasa sa stea 45 de minute.

Faceți 4 dreptunghiuri și acoperiți cu busuioc, roșii uscate și parmezan. Pliați-le și lăsați-le să se odihnească acoperite 45 de minute pe o tavă. Gătiți-le la cuptor, deja preîncălzit la 190°C, timp de 20 de minute.

INGREDIENTE: – 100 gr pesmet- 125 gr zahăr – 100 ml apă- 500 ml smântână pentru frișcă- 100 gr zahăr pudră- 1 linguriță vanilie- 1 lingură coniac- 1 lingură făină albă prăjită la cuptor.

Prăjiți firimiturile la cuptor. Se dizolvă zahărul în apă și se încălzește la foc până se dizolvă. Dați focul pentru a obține un sirop. Scoatem, adaugam coniacul si firimiturile si turnam pe o hartie cerata.

Odată rece, zdrobiți-le. Batem smantana, adaugam zaharul pudra, pesmetul caramelizat, vanilia si faina. Amestec. Congelați timp de 8 ore.

INGREDIENTE: – 250 g faina – 150 ml apa – 10 g drojdie presata – 1 lingurita sare – Seminte de susan si mac.

Dizolvați drojdia în apă caldă. Într-un bol, amestecați sarea și făina. Faceți o gaură în centru, turnați apa cu drojdia și amestecați cu o lingură de lemn.

Când aluatul este lipicios, întindeți-l pe o suprafață tapetă cu făină și frământați aproximativ 10 minute până când este elastic. Lăsați să stea încă 10 minute (preveniți-l să se usuce cu o cârpă de bumbac deasupra) și întindeți. Grosimea va fi de la jumătate la un centimetru, volum care se va dubla la cuptor.

Ungeți aluatul cu lapte sau unt și turnați semințele. Taiati grisoanele si asezati-le pe tava de cuptor preincalzita (180ºC) pana se rumenesc.

INGREDIENTE: – 450/500 g faina tare – 250 ml lapte – 50 g unt – 20 g drojdie presata – 2 lingurite sare – Broccoli fiert

Se încălzește laptele și se amestecă cu făina, untul, drojdia, zahărul și sarea. Se amestecă până se dizolvă totul.

Ungeți o suprafață și întindeți aluatul într-un dreptunghi de 1/2 cm grosime. Tăiați-o fâșii de 3 cm lățime pe 20 cm lungime, ungeți cu unt și adăugați câteva bucăți de broccoli.

Rulați și puneți fiecare spirală într-o tavă unsă cu uns. Lăsați să stea 20 de minute și coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 15 minute.

Tăiați pâinea în felii și amestecați bine cu untul. Deasupra se întinde puțin tapenadă sau paté de măsline, un condiment tipic provensal, foarte ușor de făcut.

Rețeta conține 150 g măsline negre fără sâmburi, o cutie de hamsii scurse, usturoi, capere și ulei de măsline.

Măcinați toate ingredientele într-un mojar sau blender până obțineți textura pe care o preferați.

Se lasa la frigider 12 ore si se serveste la temperatura camerei.

Fă-le cu felii de pâine congelată precoaptă.

Smecheria?

Tăiați-l mărunt înainte să se dezghețe complet. În acest fel, este ușor să-l modelați în forma dorită înainte de a-l coace. Umple-le după bunul plac.

Acestea au branza, niste frunze de rucola si rosii uscate in fasii. Adăugați o bucată de brânză cât timp pâinea este încă fierbinte, astfel încât să se topească.

Ai grija de prezentarea painilor in degustarea ta. Optează pentru un coș tradițional din răchită cu o pânză de fir brodat în tiv, dacă vrei un cadru rustic. Dar nu excludeți alte piese de ustensile de bucătărie de designer.

O sugestie: grupați grisoanele cu o frânghie de coadă.

Sunt atât de ușor de făcut și atât de distractive.

Tăiați felii subțiri de pâine congelată precoaptă și modelați-le în formă de con în jurul unui bețișor de bambus înainte de a le rumeni la cuptor (180ºC).

Sunt umplute cu brânză gorgonzola și o felie de struguri.

Cartea Bea’s corner: delights to share, a bloggeritei Bea Roque, ne arată cum să facem plăcinte, brioșe sărate , pâine și produse de patiserie. De la Publishing Planet.

Cumpărați-l aici 16,05 EUR (9,49 EUR versiune Kindle).